Crème Glacée maison Figue fraiche / Gingembre

Laver, éplucher et hacher le gingembre.

Dans une casserole, chauffer à feu doux le lait avec le gingembre puis augmenter progressivement la puissance de la flamme jusqu’à l’ébullition.

Eteindre le feu et laisser infuser.

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le miel pour faire mousser.

Réchauffez le lait mais ne pas le faire bouillir, le filtrer pour ôter le gingembre, puis versez-le sur les jaunes tout en remuant.

Mettre le mélange de nouveau dans la casserole et faire légèrement épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.

Retirez du feu et laissez refroidir.

Ouvrez les figues en deux et raclez leur chair. L’incorporer au mélange et mélanger pour bien homogénéiser.

Monter la crème liquide qui doit juste sortir du réfrigérateur en chantilly et l’ajouter à la préparation.

Versez dans un récipient hermétique et réservez 2 heures au congélateur, puis mélanger de nouveau et remettre 6 heures minimum au congélateur.