Cheese cake citron vert

Préparez la base:

Mélangez les sablés émiettés, le beurre fondu, et la noix de coco râpée.

Beurrez légèrement le fond et les bords d'un moule à charnière de 20 cm de diamètre. Recouvrez-en le fond avec la préparation. Répartissez et tassez-bien avec le dos d'une cuillère en bois.

Réservez au réfrigérateur.

Préparez la garniture:

Mettez la gélatine à tremper dans un bol rempli d'eau froide.

Dans un grand saladier, battez ensemble le fromage blanc, le sucre, et les jus de citron.

Ajoutez le zeste (gardez-en juste une cc pour la décorer).

Dans une petite casserole, faites chauffer le lait de coco sans le faire bouillir. Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie et essorée. Mélangez bien jusqu'à complète dissolution de la gélatine.

Laissez tiédir et incorporez au mélange à base de fromage blanc.

Battez les blancs en neige assez ferme.

Prélevez une cuillère d'oeuf en neige et incorporez-la au mélange au fromage blanc. Fouettez bien. Cette opération facilite l'amalgame.

Lissez le dessus du gâteau à l'aide d'une spatule, couvrez à l'aide d'un film plastique bien tendu -sinon il laisserait des traces à la surface du cheesecake- et laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures au minimum. N'hésitez pas à le préparer la veille, le gâteau se tient très bien et la base ne risque pas de ramollir.

Démoulez juste avant de servir et décorez du restant de zeste de citron. 

Si le démoulage est difficile pas de panique! Vous avez eu la main légère sur le beurre et ce n'est pas moi qui vous blâmerai... Passez simplement la lame d'un couteau le long des parois du moule, et votre cheesecake se démoulera comme par magie.

Vous pouvez éventuellement accompagner ce cheesecake d'un coulis de framboises.