Butternut rôti farci au quinoa, champignons et noisettes

Couper le butternut en deux dans le sens de la longueur et enlever les pépins à l'aide d'une cuillère.

Badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sur la chair du butternut. Placer les faces badigeonnées sur une plaque de four.

Enfourner 30 minutes à 180°C (ou jusqu'à ce que la chair soit bien tendre).

Pendant ce temps, cuire le quinoa dans 2 fois son volume en eau froide non salée. Porter à ébullition puis réduire le feu jusqu'à ce que le quinoa ait absorbé toute l'eau.

Pendant la cuisson du quinoa, faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive les champignons coupés et ajouter l'ail avant de retirer du feu. Puis réserver.

Faire revenir dans une grande poêle l'oignon épluché et ciselé avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Réunir les champignons, le quinoa et l'oignon. Faire revenir quelques minutes puis réserver.

Concasser les noisettes et les ajouter au mélange « quinoa/champignons ».

Disposer le butternut dans un plat et le farcir du mélange.

Enfourner à nouveau pour 10 minutes.

Vous pouvez également préparer votre butternut farci à l'avance et le réchauffer environ 30 minutes à 150°C.

Autre alternative = remplacer votre quinoa par des émincés de poulet bio à faire revenir avec vos oignons et vos champignons.