Salade de feves et petits pois, vinaigrette à la menthe

La saison des fèves est relativement courte et s’étale d’avril à juin. Les fèves, qui font partie de la famille des légumineuses, sont très intéressantes nutritionnellement. Elles sont riches en protéines végétales et en fibres, et possèdent une bonne teneur en fer.

1. Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la moutarde et le jus du citron pressé. Ajoutez l’huile d’olive et battez bien le tout. Puis, ciselez la menthe et rajoutez-la à la préparation. Réservez au frais.

2. Écossez les fèves et les petits pois. Dans une casserole d’eau salée, faites cuire les fèves et les petits pois environ 15 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez et passez-les sous l’eau froide pour qu’ils gardent leur couleur vert vif. Retirez la petite peau qui entoure les fèves.

3. Émincez finement l’oignon rouge. Puis, coupez la feta en petits dés.

4. Mélangez les fèves, les petits pois, l’oignon et la feta. Servez avec la vinaigrette à la menthe.