Salade de lentilles tièdes

Recette idéale pour les jours où vous deviez être quatre à déjeuner, et où vous vous retrouvez à six ou huit ;)

Pour 4 personnes 

Préparation 15 minutes

Cuisson 25 minutes

Ingrédients

• 350 g de lentilles vertes du Puy
• 6 échalotes roses
• 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle
• 1 carotte pelée et rincée
• 1 feuille de laurier
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de moutarde douce
• 4 càs de vinaigre de Xérès
• 4 càs de feuilles de coriandre ciselées
• Sel, poivre

Rincez les lentilles à l’eau froide, mettez-les dans une cocotte de 22 cm et recouvres-les.

Ajoutez le laurier, l’oignon et la carotte.

Portez à ébullition et faites cuire 20 à 25 minutes.

Dès que les lentilles sont tendres, égouttez-les, jetez l’oignon, la carotte et le laurier.

Versez les lentilles dans un saladier.

Epluchez les échalotes, coupez-les en fines rondelle et rajoutez- les aux lentilles.

Emulsionnez dans un bol la moutarde, l’huile et le vinaigre, salez, poivrez.

Versez la sauce sur les lentilles chaudes et ajoutez la coriandre ciselée, une bonne demi-heure avant de passer à table.

Servez tiède ou pas !